Zašto je pljesniv sir koristan i može li se jesti?

Gurmani iz cijelog svijeta ne mogu sebi uskratiti želju za uživanjem u egzotičnim proizvodima. Plemeniti pljesnivi sir postao je jedno od najpoželjnijih jela na svečanim stolovima. Ovaj će članak detaljno opisati podrijetlo ove delicije, pravila za njezinu upotrebu, a također će razmotriti blagodati i štete plavog sira.

Kako se pravi plavi sir i može li se jesti?

Ova se vrsta pojavila na policama domaćih trgovina relativno nedavno, stoga je stvorila pravu senzaciju za neiskusne potrošače. Oko ovog proizvoda i dalje se vrte mitovi i zablude. Glavna potrošačka predrasuda su priče o opasnostima plavog sira.

Očito je da plijesan na komadu sira zaglavljenom u hladnjaku signalizira da ga nikada ne smijete jesti. Međutim, posebne sorte s plavom, bijelom i crvenom plijesni imaju poseban recept za kuhanje koji potječe od francuskih proizvođača sira.

Postoji mnogo načina za izradu takvog proizvoda, kao i njegove sorte. Može biti tvrda ili meka. Neke se sorte pripremaju od masnog (to je preduvjet) kravljeg mlijeka, a za druge se uzima ovčje i kozje mlijeko. Različite tehnike kuhanja razlikuju se ovisno o boji kalupa. Ali jedno ostaje nepromijenjeno - proizvod dobiva svoje raznobojne "mrlje" zbog posebnog profesionalnog tretmana sojevima bezopasnih penicilinskih gljivica.

Vrste i nazivi plavih sireva

Kao što je ranije spomenuto, način kuhanja i pojedinačne karakteristike ovise o svakoj pojedinoj vrsti sira. Njihov detaljan opis nalazi se u sljedećim pododjeljcima.

S plavom plijesni

Sirevi s plavim plijesnima smatraju se plemenitom raznolikošću mliječnih proizvoda; mogu se poslužiti na stolu i koristiti kao skupa delicija. Nakon što je odrezao komad takvog proizvoda, na rezanju se mogu naći brojne plave i zelene točkice, kao i vene. Takav ukrašeni uzorak pruža metoda kuhanja:

  1. Mlijeko se dovodi do konzistencije svježeg sira i ulijeva u poseban oblik.
  2. Nakon što je sav serum staklen, oblik se oslobađa od viška tekućine i trlja solju.
  3. Zatim dolazi faza unošenja soja gljive. To se radi iglom. Površina proizvoda probuši se nekoliko desetaka puta kako bi se gljivica mogla slobodno širiti.
  4. Nakon što je veći dio posla gotov, masa skute se stavi u dobro prozračen prostor i ostavi da sazrije.

Najpoznatije sorte ove sorte su Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss i Fourme d'Amber. O blagodatima i štetnosti plavog sira bit će riječi kasnije.

S bijelim plijesni

Bijeli plavi sir najpopularniji je i najčešći među gurmanima i običnim kupcima. Posebnost njegove proizvodnje je sljedeća:

  1. Slično prethodnoj verziji, mlijeko se dovede do usirenog stanja, stavi u kalup i prelije višak tekućine.
  2. Nakon toga, skuta se temeljito utrlja solju.
  3. U ovom slučaju sojevi gljivica nisu umjetno uneseni. Sir "dozrijeva" sam, obično u podrumima gdje nema pristupa svjetlosti.
  4. Zidovi u takvim sobama gusto su prekriveni plemenitim gljivicama, koje se počinju aktivno razvijati u mliječnim proizvodima.

Popularni bijeli pljesnivi sirevi su Brie i Camembert. O blagodatima i opasnostima bijelog sira bit će riječi kasnije.

Važno! Kvalitetan sir koji je dostigao punu zrelost u potpunosti je prekriven pahuljastim bijelim plijesni koji se može jesti.

S crvenom plijesni

Drugi naziv za ovu vrstu su pljesnivi sirevi s ispranom korom. To je zbog načela njegove pripreme:

  1. Prije početka dozrijevanja, masu od skute temeljito se opere nekoliko puta slanom otopinom soli. To je neophodno kako se u mlijeku ne bi razvile nepotrebne "normalne" gljivične kulture.
  2. Nakon obrade, sojevi gljivica penicilina umjetno se unose u masu skute.

Vrsta sira od crvene plijesni razlikuje se bojom kore - može varirati od svijetlo narančaste do duboko bordo.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija plavog sira

Neosporne prednosti pljesnivih sireva posljedica su njihova kemijskog sastava. Sadrže veliku količinu vitamina i minerala neophodnih za tijelo. Također su izvrstan prirodni izvor proteina. Proteini su organskog podrijetla, pa ih želudac lako apsorbira, brzo i potpuno probavlja, prerađujući se u korisnu energiju.

Kemijski sastav i kalorijski sadržaj plavog sira ovisi o određenoj vrsti fermentiranog mliječnog proizvoda. U prosjeku ima oko 350 kcal na 100 g delikatesa, međutim, to su opći pokazatelji - neke sorte znatno premašuju kalorije, dok druge, naprotiv, imaju skromniju energetsku vrijednost.

Je li plavi sir dobar za vas?

Sirevi s plemenitom plijesni od kozjeg mlijeka smatraju se zdravijima. Nisu toliko masni, imaju manje kalorija i lako se apsorbiraju u probavnom traktu. Također, samo kozje mlijeko prirodni je izvor fosfora, vitamina A i B, željeza i kalcija.

Unatoč tome, bilo koja vrsta može se pohvaliti bogatim sadržajem organskih bjelančevina. Oni brzo zasite tijelo, ostavljajući vam osjećaj sitosti. Također, njihov se sastav može pohvaliti s 9 esencijalnih aminokiselina potrebnih za zdrav rad tijela, na primjer, histidin i validin. Oni su izravno povezani s procesom regeneracije i obnove stanica. Pljesnivi sirevi često se preporučuju ljudima koji su podvrgnuti operaciji ili ozbiljnoj ozljedi, jer ove aminokiseline doprinose brzom zacjeljivanju i brzom oporavku kože.

Mogu li trudnice i dojilje jesti pljesnivi sir?

Unatoč impresivnim prednostima i visokom sadržaju korisnih elemenata u tragovima, bolje je ne jesti sir s plijesni za trudnice i dojilje. Ova je delicija prilično specifičan proizvod, a tijekom razdoblja kada su svi tjelesni resursi usmjereni na nošenje ili hranjenje djeteta, može izazvati složene zdravstvene poremećaje srca, želuca i jetre.

Može li se djeci davati plavi sir

S plemenitim sirevima treba se odnositi s dužnim poštovanjem. Prilično su skupi, i to je razumljivo - ne treba ih pretvarati u svakodnevni proizvod. Ispravna uporaba takve delicije trebala bi biti poput kušanja.

Neobičan je ne samo po okusu, već i po svojim biokemijskim svojstvima.Stoga je kontraindiciran ne samo za trudnice i dojilje, već i za djecu mlađu od adolescencije.

Korisna svojstva različitih vrsta plavog sira

Blagodati pljesnivih sireva za ljudsko tijelo su neporecive. Sorte se razlikuju po teksturi, izgledu i povoljnim svojstvima. To je zbog razlike u sadržaju različitih elemenata u tragovima i vitamina, kao i razlika u sastavu.

Roquefort

Roquefort se smatra jednom od najčešće korištenih sorti plavog sira. Prednosti ovog plavog sira su sljedeće:

  • izvrsna je i korisna profilaksa i terapija za bolesti kardiovaskularnog sustava;
  • ublažava upale, pa pomaže u borbi protiv artritisa, gihta i drugih bolesti;
  • usporava starenje, a također potiče regeneraciju stanica. Roquefort savršeno sprječava bore, a također zaustavlja stvaranje potkožnih masnih naslaga - celulita;
  • Kao i svi mliječni proizvodi, i ovaj sir sadrži puno kalcija. To povoljno utječe na stanje zuba, kostiju i noktiju;
  • pomaže redovitoj uporabi obnoviti ravnotežu vitamina, minerala i korisnih aminokiselina.
Važno! Blagotvorna svojstva Roqueforta određuju se postupkom zrenja ove sorte. Tijekom procesa razvoja gljive stvaraju spojeve koji su odgovorni za zdravlje i dugovječnost.

Gorgonzola

Osim slanog okusa, Gorgonzola ima nekoliko korisnih svojstava koja imaju važne učinke na dobrobit i zdravlje ljudi. Sadrži mnogo proteina, lako probavljivih masti i vitamina potrebnih za normalan život. Uz to, Gorgonzola se smatra snažnim organskim antioksidansom, a njegova plijesan aktivno potiče probavu.

Dor Blue

Dor Blue je skupi sir s plemenitom plijesni, koji su prepoznale tisuće znalca delicija. Ima specifičan, ali ugodan okus i aromu. Tekstura Dor Blue je nježna i doslovno se topi u ustima. Poput ostalih vrsta sira, ima puno proteina, elemenata u tragovima i vitamina. Preporučuje se za upotrebu ljudima koji se bave snažnim vježbanjem, onima s niskim imunitetom ili pacijentima koji su nedavno podvrgnuti traumi i operaciji.

Stilton

Popularni sir Stilton smatra se jednom od najboljih engleskih delicija. Njegova slava potkrepljena je više činjenica. Na primjer, svjetski parfimeri često koriste začinjeni miris sira Stilton za svoja remek-djela. Ali glavna tajna popularnosti ovog proizvoda leži u njegovom sastavu. Stilton sadrži veliku količinu korisne askorbinske kiseline koja jača imunološki sustav i kolina koji stabilizira količinu kolesterola u krvi.

Iz videozapisa možete saznati više o proizvodnji i prednostima ovog plavog sira:

Kako jesti plavi sir

Kao što je ranije spomenuto, pljesnivi sir nije svakodnevni proizvod. Budući da je ovo skupa delicija, nju treba kušati. Sir se nareže na tanke i male komadiće. Postoje 2 osnovna pravila za upotrebu plemenitih sorti plavog sira:

  1. Proizvod se ne smije jesti rukama. Komadići sira zajedničkim uređajem uzimaju se s ploče s sirom i prebacuju u osobna jela.
  2. Ovisno o vrsti sira, razlikuju se i načini posluživanja. Neke se sorte trebaju rezati, dok se druge, zbog osobitosti njihove teksture, režu posebnom oštricom.

Kada kušate sir, netočno je pokušati pokupiti najveći i najljepši komad za sebe. Činjenica je da se srž proizvoda i njegova kora značajno razlikuju po okusu, stoga je, prema bontonu, potrebno pustiti sve za stolom da uživaju u deliciji.

Plijesni sir za mršavljenje

Plavi sir se ne preporučuje onima koji su skrupulozni prema svojoj figuri ili pokušavaju izgubiti višak kilograma jer:

  • sadrži velik udio natrija, čije je glavno svojstvo zadržavanje tekućine u tijelu;
  • ima visok postotak masti (u prosjeku do 42%);
  • impresivan maseni udio bjelančevina, zbog čega će se sir teško uklopiti u dnevnu ravnotežu KBZHU (kcal proteina, masti i ugljikohidrata).

Na temelju tih nijansi, bolje je suzdržati se od jedenja pljesnivog sira dok gubite kilograme.

Što se može napraviti od plavog sira

Plemenite sorte plavog sira mogu se promatrati kao samostalni proizvodi na tanjuru sa sirom, kao i sastojci za salate, juhe, pite i umake (na primjer, za špagete). Može se poslužiti i kao međuobrok. Na primjer, vrući tost s pljesnivim sirom može obradovati i najsofisticiranije gurmane u kombinaciji s orasima, rajčicama, zelenom salatom ili čak voćem.

Preporučena literatura:  Zašto su rajčice korisne za tijelo
Savjet! Suho crno vino smatra se idealnim pićem za jedenje plavog sira.

Recept za domaći plavi sir

Ne preporučuje se kuhati domaći plavi sir, jer u neprofesionalnim uvjetima postoji velika opasnost od nastanka nezdravih gljivica koje mogu naštetiti tijelu. Štoviše, to zahtijeva puno vremena i truda.

Sljedeći video detaljno opisuje postupak izrade plavog sira kod kuće:

Šteta plavog sira i kontraindikacije

Postoji niz kontraindikacija, u prisutnosti kojih pljesnivi sir može nanijeti ozbiljnu štetu tijelu:

  1. Kronične gastrointestinalne bolesti, na primjer, pankreatitis, peptični čir itd.
  2. Individualna netolerancija na pojedine komponente, posebno alergija na penicilin.
  3. Također biste trebali pažljivo promatrati doziranje delicije. Uz pretjerano oduševljenje sirom može se primijetiti reakcija središnjeg živčanog sustava: povećana uzbudljivost, dojmljivost i nesanica.
Važno! Vrijedno je još jednom napomenuti činjenicu da je ovaj proizvod kontraindiciran za trudnice i dojilje, kao i djecu, jer može izazvati infekciju prenosivu hranom - listeriozu.

Odabir i spremanje plavog sira

Kao i kod svakog proizvoda, pri odabiru sira prvo na što treba obratiti pažnju je:

  • datum proizvodnje delikatese;
  • rok trajanja plavog sira;
  • uvjeti skladištenja u zatvorenim i otvorenim spremnicima.

Tekstura kvalitetnog sira je mekana i mrvičasta, međutim, pod bilo kojim uvjetima mora ostati netaknut i ne raspadati se u rukama.

Sir kupuju u malim obrocima zbog osobitosti njegovog skladištenja. Ne preporučuje se ostavljanje proizvoda u hladnjaku. Nakon upotrebe, rez treba prekriti konditorskim papirom i pokušati ne uklanjati delikatesu s tvorničke ljuske.

Zaključak

Zbog slabe svijesti domaćih kupaca, blagodati i štete plavog sira mnogima su i dalje tajna. Ovo je doista prilično specifičan proizvod, ali pravilnom uporabom, slijedeći preporuke i kontraindikacije, bit će izvrstan dodatak za stolom i neće imati negativan učinak na tijelo. Kako prodaja raste, većina predrasuda nestaje, a sve manje ljudi vjeruje da je pljesnivi sir loš.

Recenzije

Marynich Evgeniya, 32 godine, Moskva
Plavi sir je naša omiljena delicija! Jedem ga rijetko - otprilike jednom tjedno. Počeo sam sa sirom Brie, ali sada ne mogu odbiti Stiltona i Gorgonzolu. Sviđa mi se što okus nije poput bilo kojeg drugog proizvoda koji sam već probala. Pravim vruće grickalice od sira, dodajem špagete i jedem male komadiće s vinom. Nisam primijetio nikakav negativan utjecaj. Osim ako je teško zaustaviti se i ne pojesti cijeli paket!
Zaitsev Sergey, 24 godine, Ufa
Prvi put su mi dali okus sira s bijelom plijesni, kad sam imao 18 godina. Tada ga je još bilo teško nabaviti u Ufi, moja ga je baka donijela iz glavnog grada povodom mog rođendana. Isprva nisam cijenio oduševljenje rodbine, probao sam i zaboravio.Tada sam, dok sam sazrijevao, odlučio ponovno pokušati - napraviti, da tako kažem, kontrolni uzorak. Sada se ponekad prepustim malim komadićima kamemberta. Ne znam kako to djeluje, ali nakon upotrebe odmah poboljšava raspoloženje!
Link na glavni post

Zdravlje

ljepota

Hrana