Zašto je meso medvjeda korisno i opasno za ljudsko zdravlje?

Blagodati i štete medvjeđeg mesa zaslužuju pažljivo proučavanje. Neobičan proizvod može imati blagotvoran učinak na zdravlje, ali u njemu postoji određena opasnost.

Da li je moguće jesti medvjeđe meso, jetru

Meso medvjeda prilično je rijetko i skupo. Ali sasvim je prikladan za upotrebu. Ljudi su je često jeli u stara vremena, a u sjevernim predjelima divljač i dalje zauzima važna mjesta u prehrani. Proizvod se koristi za stvaranje zimskih pripravaka - odjednom se ne može konzumirati velika količina mesa.

Što se tiče jetre životinje, njezina jestivost ovisi o vrsti životinje. U polarnim medvjedima organ sadrži previše vitamina A. Samo 100-200 g proizvoda dovoljno je za ozbiljno trovanje s velikim rizikom od smrti. Jetra smeđih medvjeda manje je toksična i u njoj je mnogo manje retinola. Međutim, također je najbolje da ga ne jedete, jer je previše lako prekoračiti sigurnu dozu proizvoda.

Meso medvjeda zamjenjuje meso domaćih životinja tamo gdje ih nije moguće uzgajati

Sastav, sadržaj kalorija i okus medvjeđeg mesa

Kvalitetno meso medvjeda sadrži veliku količinu vrijednih tvari. Među njima su:

• Vitamini B skupine - B1, B2, B6 i B12;
• selen, fosfor, bakar i kalcij;
• vitamin PP;
• mangan i željezo;
• natrij i kalij.

U 100 g proizvoda sadrži oko 155 kalorija, s tim da 20 g u sastavu zauzimaju bjelančevine, a oko 8,3 g masti. Meso medvjeda ima okus svinjetine, ali ima primjetan slatkast okus. Prilično je krute strukture.

Zašto je meso medvjeda korisno?

Meso medvjeda ima brojne zdravstvene prednosti. Naime:

• poboljšava sastav krvi i povećava razinu hemoglobina;
• pomaže kod bolesti mišićnog sustava zbog velike količine vitamina B;
• potiče rast mišića;
• jača kardiovaskularni sustav i služi kao prevencija srčanih i moždanih udara;
• povećava imunitet i nadoknađuje nedostatak vitamina i minerala u tijelu.

Najkorisnije je medvjeđe meso dobiveno od jesenske zvijeri. U proljeće divljač sadrži malo vrijednih tvari, jer ih životinja uspije sama konzumirati tijekom hibernacije.

Zašto je meso medvjeda opasno za ljudsko zdravlje?

Šteta od medvjeđeg mesa može biti značajna. Prije svega, proizvod je često zaražen uzročnikom bruceloze - opasne zarazne bolesti koja pogađa gotovo sve sustave i organe.

Meso medvjeda kontraindicirano je kod pankreatitisa i kroničnih bolesti jetre

Kancerogene tvari prisutne su u mesu medvjeda. Iz tog se razloga ne preporučuje korištenje u slučajevima raka ili sklonosti takvom. Divljač se može kontaminirati toksoplazmom koja oštećuje srce i živčani sustav i ehinokokom koji oštećuje pluća i jetru.

Meso medvjeda je opasno meso, koje često sadrži bakterije trihineloze. Prema statistikama, do 90% životinja starijih od šest godina nositelji su ove bolesti.Divljač se može dezinficirati produljenim ključanjem 8-10 sati, međutim takav će tretman gotovo u potpunosti uništiti, uključujući korisne tvari.

Pravila i recepti kuhanja

Kuhanje medvjeđeg mesa teže je nego inače. Igra je vrlo teška i uopće nije pogodna za svježe prženje. Obično se medvjeđe meso dinsta ili peče u pećnici, prethodno obrađeno ocatom da omekša. Postoji nekoliko popularnih recepata za pripremu proizvoda.

Medvjeđe meso dinstano u kvasu

Da biste pripremili izdašno i aromatično jelo, trebaju vam sljedeći sastojci:

• medvjeđe meso - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• kvas - 1 l;
• peršin - 1 svežanj;
• vinski ocat - 1/2 šalice;
• kim - prstohvat;
• mrkva - 2 kom .;
• brašno - 4 žlice. l.;
• češnjak - 4 češnja;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol po ukusu.

Algoritam kuhanja izgleda ovako:

• vinski ocat razrijedi se s 500 ml vode, ukloni se sva masnoća iz medvjeđeg mesa, a proizvod se nasjecka na komade, a zatim umoči u marinadu 12 sati;
• luk narežite na kockice, a mrkvu na male šipke;
• natrpano meso medvjeda natrljajte solju i začinima i pržite u tavi najmanje 40 minuta;
• u meso se ulije kvas, doda se šećer i brašno i pomiješa;
• dinstajte ispod poklopca oko 20 minuta;
• ulijte povrće u tavu, a zatim obrađujte smjesu još 2,5 sata.

Gotovo jelo poslužuje se toplo. Po želji je dopušteno posipati dodatnim začinima i začinskim biljem po ukusu.

Pirjano medvjeđe meso možete koristiti s kvasom ili pivom

Juha od medvjeđeg mesa

Ispostavlja se da je mirisna juha od medvjeđeg mesa vrlo bogata, zadovoljavajuća i savršeno utažuje glad. Za njegovu pripremu trebate:

• medvjeđe meso - 1 kg;
• krumpir - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• patlidžan - 100 g;
• Bugarski papar - 100 g;
• rajčica - 200 g;
• luk - 160 g;
• češnjak - 40 g;
• biljno ulje - 200 ml;
• bosiljak - 100 g;
• korijander - 100 g;
• sol po ukusu;
• crni papar - prstohvat.

Osim toga, morat ćete zasebno pripremiti sastojke za marinadu. Naime:

• vinski ocat - 100 ml;
• voda - 900 ml;
• šećer - 20 g;
• bobice kleke - 5 kom.;
• sol - 60 g;
• klinčić - 1 kom .;
• mljeveni crni papar - prstohvat;
• piment - 2 kom .;
• lovorov list - 1 kom.

Prvo jelo pripremljeno je prema ovom receptu:

• piment, klinčić, kleka i lovorov list uronjeni su u kipuću vodu;
• kuhajte deset minuta, nakon čega se dodaju crni papar, sol i šećer;
• ulijte ocat i držite na štednjaku još pet minuta;
• malo ohladite marinadu i filtrirajte;
• meso medvjeda narežite na komade, isperite i napunite otopinom četiri sata;
• nakon isteka vremena nasjeckajte luk na pola prstena, nasjeckajte češnjak i nasjeckajte krumpir i povrće, a bosiljak nasjeckajte na sitno;
• namočeno meso prži se na jakoj vatri pet minuta u kotlu s biljnim uljem;
• pospite proizvod solju i crnim paprom, a zatim smanjite vatru i položite povrće i začinsko bilje.

Nakon što su sve komponente u kotlu, preostaje samo uliti pripremljenu vodu u nju i kuhati juhu na laganoj vatri 2,5 sata.

Juha od medvjeđeg mesa izvrsna je za vraćanje snage

Meso pečenog medvjeda

Meso medvjeda izvrsno se slaže s povrćem s raznolikim mesom - u ovom slučaju meso postaje sočno. Za pripremu pečenja trebaju vam sljedeći sastojci:

• medvjeđe meso - 2 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• paprika - 2 kom .;
• češnjak - 6 češnja;
• kim - 10 g;
• limun - 2 kom.;
• senf - 4 žlice. l.;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• crvena paprika - 5 g;
• sušena metvica - 10 g;
• majoneza - 60 g;
• poriluk - 2 stabljike.

Recept za kuhanje izgleda ovako:

• meso se rješava masnoće;
• napravite marinadu - pomiješajte ulje sa senfom, a zatim dodajte začine, ribani češnjak, majonezu i sok od pola limuna;
• premazati meso medvjeda sa svih strana pripremljenom smjesom;
• izrezano povrće - paprika-paprika na kockice, mrkva na pločice, a luk na pola prstena;
• meso medvjeda stavite u kotao i napunite vodom;
• dodajte povrće i dinstajte tri sata na umjerenoj vatri.

Povremeno promiješajte pečeno kako sastojci ne bi zagorili. Ako je na kraju razdoblja meso i dalje žilavo, tada se vrijeme dinstanja produžuje.

Povrće u pečenom medvjedu poboljšava probavljivost teškog obroka

Zaključak

Blagodati i štete medvjeđeg mesa usko su povezane. Možete jesti samo ekološki prihvatljivu divljač od pouzdanih dobavljača, koja definitivno nije onečišćena opasnim bakterijama. Meso medvjeda treba dugo toplinsku obradu i prethodno natapanje.