Korisna svojstva jestivog kestena, način kuhanja, sadržaj kalorija

U starom Rimu bio je običaj mljeti kestene. Od brašna su se pekle ukusne pite i kruh. Vremenom se vrijednost kestenovog brašna smanjila, jestivi plodovi kestena postali su svojevrsni dodatak delicijama, postali su sastojak gurmanske kuhinje. Blagodati i šteta jestivog kestena ovise o vrsti upotrebe i preradi prije kuhanja.

Kako izgleda kesten i gdje raste?

Kesteni su listopadna stabla koja mogu narasti i do 50 m visine, kora vitkog debla ima smeđu boju. Listovi su kopljasti, prepoznatljivi po malim nazubljenim rubovima. Orašasti plodovi počinju dozrijevati u listopadu ili početkom studenoga, a nakon punog sazrijevanja otpadaju, dijele se.

Teritoriji na kojima se najčešće nalaze kesteni su zemlje Europe, Male Azije i južne regije Rusije. Kesteni mogu koegzistirati s jelom, bukvom ili grabom.

Po čemu se jestivi kesten razlikuje od konja

Stabla kestena pripadaju rodu bukve. Među poznatim sortama razlikuju se bukva i hrast. Riječ je o maloj obitelji koja je klasificirana prema raznim karakteristikama.

Divlji kesten pripada obitelji konjskog kestena. Jestivi kesten i konjski kesten slični su samo po nazivu. Konji se ne jedu. Pogodni su za hranu za kućne ljubimce. Orasi oba predstavnika izvana su slični. Smješteni su u plyus, koji puknu kad sazriju. Drveće se razlikuje po strukturi lišća, kvaliteti cvjetanja:

• konjski kesten obilno cvjeta, cvatovi se skupljaju u obliku okomite svijeće;
• jestivi cvatovi podsjećaju na izdužene naušnice.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija kestena

Blagodati jestivih oraha od kestena ovise o kemijskom sastavu jestivog dijela. Sadrži:

• spojevi pepela;
• škrob, glukoza, saharoza;
• saponini, kumarini, bioflavonoidi;
• Vitamini B skupine;
• karoten, vitamin K, vitamin C;
• tanini;
• organske kiseline (limunska, mliječna, jabučna).

Skupinu minerala predstavljaju spojevi kalcija, željeza, cinka, barija.

Sirovo voće sadrži:

• 1,63 g proteina;
• 25,44 g masti;
• 17 g ugljikohidrata.

Ovaj sastav ima energetsku vrijednost od 196 kcal.

Među vitaminima je povećan sadržaj vitamina C, PP i vitamina B 1. U skupini minerala kalij ima prednost, a slijedi fosfor, a zatim magnezij.

Pokazatelji kalorijskog sadržaja jestivih plodova kestena ovise o načinu pripreme i količini upotrebe. U europskoj je kuhinji uobičajeno kuhati lepinje, podvrgavajući ih pečenju ili pečenju. Broj elemenata u kemijskom sastavu jestivog kestena izravno ovisi o uvjetima zrenja. Sušna razdoblja potiču stvaranje orašastih plodova koji imaju manje vode, više vlakana i šećera.

Koje su blagodati jestivih kestena

Jestivi plodovi kestena koriste se za kuhanje na sjeveru i istoku Europe, stanovnici drugih europskih zemalja također cijene prednosti koje donose.

Trend dobiva zamah koji prakticira uključivanje jestivih kestena u zdravu prehranu.

Zbog svog kemijskog sastava, orašasti plodovi od krušnog voća imaju niz korisnih svojstava koja utječu na ljudsko tijelo:

• sadržaj dijetalnih vlakana pomaže u poboljšanju probave;
• pektini imaju tendenciju smanjenja kiselosti želučanog soka (ovo je korisno za ljude koji pate od bolesti gušterače);
• aminokiseline, flavonoidi, minerali i vitamini daju sposobnost baktericidnog učinka (ovi mehanizmi doprinose suzbijanju aktivnosti gljivičnih bakterija, smanjuju rizik od razvoja virusa);
• vitamini, nezasićene masne kiseline povoljno djeluju na crijevnu peristaltiku;
• kombinacija minerala i askorbinske kiseline čini proizvod korisnim za ljude s bolestima koje utječu na stanje cerebralnih žila;
• jedenje orašastih plodova smanjuje rizik od nastanka aterosklerotskih plakova, poboljšava protok krvi.

Korisna svojstva stabla koriste se i za pripremu vanjskih sredstava: losioni za odvar pogodni su za zacjeljivanje čira, ublažavanje edema s tromboflebitisom ili proširenim venama.

Sadržaj različitih mikroelemenata čini proizvod korisnim kao tonik i tonik.

Povećani sadržaj vitamina C povećava zdravstvene prednosti jedenja jestivih kestena. Preporučuje se uzimati ih kod prehlade, kao i kod upalnih stanja gornjih dišnih putova.

Za muškarce

Povećani sadržaj vlakana i proteina u jestivim sjemenkama, kao i prisutnost pektinskih tvari, čine ih korisnima za muškarce.

Saponini utječu na sintezu muških hormona, što pridonosi normalizaciji reproduktivnog sustava.

Jestivi orašasti plodovi korisni su za muškarce starije od 40 godina kao siguran lijek za poboljšanje potencije. Tinkture od plodova drveta koriste se u složenoj terapiji adenoma prostate.

Za žene

Korisna svojstva jestivih orašastih plodova za žene su:

• olakšanje stanja tijekom menstrualnih ciklusa;
• jačanje krvnih žila i sprečavanje razvoja proširenih vena;
• normalizacija protoka krvi;
• smanjenje rizika od razvoja karcinoma.

Za starije osobe

Ljekovita svojstva jestivog kestena korisna su za starije osobe, njihova je upotreba opravdana u slučajevima kada je to potrebno:

• spriječiti stvaranje aterosklerotičnih plakova i vazokonstrikciju u mozgu;
• zasititi mozak kisikom.

Ovi mehanizmi djelovanja su prevencija moždanih i srčanih udara. Slični blagotvorni učinci mogu se postići sustavnom primjenom kestena. Prednosti se povećavaju ako su kesteni pravilno odabrani i dobro kuhani.

Za djecu

U Europi se kesten često naziva "energetskom pločicom". Unatoč mnogim korisnim svojstvima jestivog kestena, on ima kontraindikacije kada se koristi u dječjoj hrani. Ne preporučuje se davanje djeci ako su mlađa od 5 - 6 godina.

Probavni sustav djece nije u potpunosti oblikovan, pa joj plodovi mogu postati teška, slabo probavljiva hrana. Da biste eliminirali rizik od štete za djetetovo tijelo, trebate se posavjetovati s pedijatrom o jedenju orašastih plodova.

Jedan od uvjeta za uporabu je pravilna priprema i postupno uvođenje u dječju prehranu.

Mršavljenje

Značajke plodova kestena koriste se pri planiranju prehrambenih programa. Visok sadržaj ugljikohidrata daje im sposobnost brzog zasićenja tijela, nadopunjavanja rezervi proteina, ugljikohidrata i hranjivih sastojaka.

Upotreba kestena u tradicionalnoj medicini

Svojstva jestivog kestena naširoko se koriste u receptima tradicionalne medicine: koristi se za pripremu tinktura, vanjskih lijekova, dodaje se hrani i na njegovoj se osnovi pripremaju neovisna jela.

Kod prehlade, edema i upale grkljana koriste se dekocije voća koje imaju tendenciju da povećaju izlučivanje flegma, ublažavaju grčeve koji izazivaju kašalj.

Juha i pečeno voće koriste se kao sredstvo:

• regulacija jačanja kapilara;
• kontrola razine lošeg kolesterola;
• aktivacija procesa razmjene.

Kako se kesten koristi u kozmetologiji

Ženski dio stanovništva Rusije i stanovnici europskih zemalja koriste se jestivim orašastim plodovima u kućnoj kozmetologiji.

Prednosti upotrebe jestivog kestena kao aktualne kozmetike teško je propustiti. U fondove se preporučuje dodati njegove ljekarničke ekstrakte ili brašno.

Ekstrakti jestivog voća dodaju se kremama i maskama za lice, šamponima za kosu, balzamima za ruke, pjenama za kupanje i anticelulitnim proizvodima.

Svojstva jestivog kestena ublažavaju upalu i iritaciju kože, poboljšavaju boju, pročišćavaju, pomlađuju se koriste u maskama za lice.

Da biste ublažili upalu, smanjili krhkost kapilarnih žila i normalizirali rad lojnih žlijezda, pripremite kesten-medenu masku pogodnu za sve tipove kože.

Šamponi sa zdravim jestivim kestenom u sastavu obnavljaju strukturu kose, čine je snažnom i snažnom.

Uz pomoć losiona za tijelo postižete učinak pojačavanja mikrocirkulacije u koži, toniranja kože, zaglađivanja, podizanja, uklanjanja "narančine kore".

Pjene za kupke imaju dobra opuštajuća svojstva i također imaju sposobnost omekšavanja kože.

Tanini imaju svojstva koja su prijeko potrebna u kozmetologiji. Spojevi tvari, flavonoida i esencijalnih ulja u kompleksu:

• zasititi kožu kisikom;
• pridonijeti obnavljanju gornjeg sloja epiderme;
• djeluju kao punilo: ispunjavaju linije izražavanja i izravnavaju ih.

Zbog svojstva jestivog kestena da neutralizira štetu izloženosti ultraljubičastim zrakama, dodaje se proizvodima za tamnjenje.

Uz pomoć drvenog ulja njegujte starenje i suhu kožu. A sposobnost kreme za stopala s jestivim kestenom da ublaži natečenost i umor koristi se u prevenciji proširenih vena.

Stagnacija krvi šteti tijelu, ovaj mehanizam izaziva stvaranje celulita, smanjuje ukupni tonus kože. Piling od jestivog kestena sprječava stagnaciju krvotoka, aktivira procese hematopoeze.

Jestivi kesten u kuhanju

Ispravno kuhani kesteni imaju ne samo korisna svojstva, već i svijetli okus. Kesten se dugo nazivao "kruhom". To je zbog činjenice da se prah mljevenih orašastih plodova koristio za pečenje kruha. Moderni kuhari orašasti plod koriste kao sastojak salata, juha, a služe kao prilog koji se kombinira s povrćem. Ovaj aditiv obogaćuje jelo i povećava blagodati.

Pečeni kesteni

Da biste sami pekli kestene, morate slijediti neka pravila. Osobitost orašastih plodova je da plyuska ili ljuska koja prekriva orašaste plodove nakon zrenja postaje gusta, napeta. Ako se ne reže, puknut će i odskočiti.

Neposredno prije pečenja kesteni se operu, probuše kroz ljusku ili malo izrežu. Pržite na minimalnoj vatri oko 20 minuta, spremnost se utvrđuje pucanjem poklopca i mekoćom sadržaja.

Nakon prženja kora se uklanja, pulpa pasira ili dodaje drugim jelima.

Juha od kestena

Kestenova juha jelo je francuske kuhinje koje se priprema s raznim sastojcima.Klasični recept koristi orašaste plodove i juhu.

Kuhani kesten se očisti, ulije u lonac s mesnom juhom, kuha pola sata. U posljednjoj fazi dodaje se povrće pirjano na maslacu, posluženo s prženim kruhom. Mnogi ljudi radije razbijaju sadržaj miješalicom i poslužuju ga kao pire juhu. Klasični recept ne isključuje posluživanje s komadićima kuhanog povrća i pulpe kestena.

Šteta kestena i kontraindikacije

Jedna od nijansi korištenja plodova kestena za hranu može biti pogrešan izbor. Plodovi konjskog kestena otrovni su i neprikladni za konzumaciju. U nekim su slučajevima zbunjeni i pokušavaju skuhati ukusno jelo od divljeg kestena.

Jesti orašaste plodove može biti štetno za ljude koji imaju alergijske reakcije na hranu. Plodovi kestena specifičan su proizvod, stoga mogu izazvati nestandardne reakcije tijela.

Ne preporučuju se osobama s zatajenjem bubrega. Prijem može naštetiti genitourinarnom sustavu.

Orašasti plodovi također su kontraindicirani za ljude koji pate od dijabetesa. Sadržaj ugljikohidrata može biti štetan, izazvati pogoršanje stanja dijabetesa.

Mogu li kesteni za trudnice i dojilje

Kesten orašasti plodovi ne preporučuju se trudnicama i dojiljama: mogu naštetiti razvoju moguće alergijske reakcije.

Za dojeće majke sposobnost ploda da utječe na gastrointestinalni trakt nije korisna. Ovaj mehanizam često provocira nadutost, pojavu kolika u dojene djece.

Kako odabrati i čuvati kestene

Da biste umanjili rizik od štete za tijelo i maksimizirali blagodati prehrane, potrebno je odabrati pravi kesten.

Razdoblje kada su orašasti plodovi potpuno zreli je od rujna do veljače. Vanjski znakovi po kojima se mogu razlikovati jestivi kesteni koji mogu imati koristi:

• tvrda, glatka ljuska;
• odsutnost mrlja, oštećenja, plaka;
• sjajni smeđi sjaj;
• osjećaj težine;
• zaobljeni oblik;
• odsutnost zelenog sloja između jezgre i ljuske.

Skladištenje je komplicirano činjenicom da plodovi imaju tendenciju brzog propadanja. Ako se krše pravila skladištenja, takvi orašasti plodovi mogu biti štetni.

Kako bi se spriječilo stvaranje beskorisnih spojeva u sastavu, čuvaju se pod temperaturnim režimom koji ne prelazi +20 ° C, na suhom i tamnom mjestu oko 5 dana.

Čuvajte u hladnjaku otprilike 2 tjedna, zamotano u jestivi papir kako biste izbjegli plijesan. Plodove se također savjetuje držati smrznute.

Zaključak

Blagodati i štete jestivog kestena pitanja su koja ne postoje zasebno. Kada se uzimaju u višku, jestivi kesteni mogu biti štetni za tijelo. Ispravna priprema svježeg proizvoda pomaže proširiti granice okusa, pomaže u dobivanju hranjivih sastojaka i pozitivno utječe na funkcioniranje tjelesnih sustava.