Sastav i blagodati ljute jalapeno paprike

Blagodati i štetnosti jalapeno paprike ovise o sorti. U Rusiji je poznat vrlo mali broj sorti ove vrste čilija. Na američkim kontinentima uzgajaju se mnoge sorte i hibridi jalapenosa koji se razlikuju ne samo izgledom, već i oštrinom ploda.

Kako izgleda

Grm jalapena je visoka biljka u usporedbi s drugim sortama ljute paprike. Naraste do 1 m. Takve dimenzije ne iznenađuju. Grm mora izdržati 25-35 plodova dužine do 10 cm i promjera do 4 cm.

Za razliku od ostalih ljutih papričica iz skupine čilija, mahune jalapena izgledaju vrlo guste i više nalikuju krastavcima. Izgled je općenito u skladu sa sadržajem. Jalapenosi imaju relativno debele i tvrde zidove. Zelene mahune je teško nožem. Crvene, kao zrelije, mekše su, ali kad se režu, također drže oblik.

Jalapeno je srednje ljuta paprika. Kad se pojede, oštrina se postupno povećava s "toplog" na "vruće".

Za uzgoj paprike potrebno je 70-80 dana. Zelene mahune također se smatraju najvrjednijima. Budući da su puno gušći od crvenih, koriste se za kiseljenje. Zrela paprika obično se puši. Smatra se da su lošije kvalitete, ali dimljeni jalapeni moraju se imati u mnogim tradicionalnim meksičkim jelima.

Oštrina jalapenosa raste kako sazrijevaju. Dakle, isti grm može sadržavati papriku s različitim razinama kapsaicina. Crvena mahuna bit će vruća od zelene. No, postoji još jedan znak koji vam omogućuje prepoznavanje uzoraka s povećanom oštrinom.

Na površini mahuna vide se male smeđe crte koje izgledaju poput pukotina. Zovu se "blokade". Broj linija je izravno proporcionalan ljutini paprike, budući da se tehnologija uzgoja dodaje "prirodnoj" količini kapsaicina. Uvjeti koji povećavaju oštrinu dovode do "začepljenja".

Zeleni jalapenosi bez začepljenja najcjenjeniji su u SAD-u

Sorte i hibridi

Zbog popularnosti ove sorte, uzgajivači su se uhvatili ukoštac s jalapenosima, razvijanjem mnogih sorti i hibrida za komercijalnu upotrebu. Sve sorte dobivene kao rezultat umjetne selekcije podijeljene su u 4 skupine:

1. F1 hibridi: rezultat "ručne izrade". Matične biljke su umjetno izmamljene i ručno ukrštene među sobom. Imaju najviše prinose, ali su 25 puta skuplje od običnog sjemena.
2. Hibridi F11 ili F12: ispravnije je nazivati ​​ga sortama. Kasne generacije u kojima je stvorena stabilna, jedinstvena populacija.
3. F2 hibridi: način dobivanja često je isti kao i kod F1. Zbog karakteristika potonjeg, neki F2 mogu smanjiti prinose za 25%.
4. Landraces: dobiveno konvencionalnom selekcijom.

Stvaraju se i istražuju sorte i hibridi koji promiču određene osobine plodova.Obično prilikom uzgoja novih sorti jalapenosa obratite pažnju na sljedeće karakteristike:

• otpornost na bolesti tipične za papriku;
• mekše mahune;
• atraktivnost ploda u smislu debljine stjenke, okluzije i veličine;
• visoka produktivnost.

U komercijalne svrhe paprike je najbolje zadržati jednake veličine.

Najpoznatije sorte i hibridi F1

Svijetle i lijepe mahune sorte NuMex Pinata ukrasit će salatu od svježeg povrća i dati joj pikantnost

Slatki hibridi

Ljuta jalapeno paprika nije samo korisna, već i štetna. Kontraindiciran je za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti. Istodobno, mnoga tradicionalna meksička jela ne mogu bez ove sorte. Jela s dodatkom slatkih hibridnih sorti poslužuju se za ljude koji ne podnose začinjenu hranu. Razlikuju se po tome što zadržavaju aromu i izgled jalapenosa, ali potpuno su izgubili oštrinu.

Izvan slatka sorta "Tricked You" ne razlikuje se od "klasične verzije"

Jalapeno u Rusiji

U srednjoj zoni Ruske Federacije samo su tri sorte jalapenosa zaživjele i raširile se. Espinalteco je najsličniji ostalim čili papričicama, ima oštar vrh. Peludo (Peludo) odlikuju se mesnatim dugim plodovima. Morita ima kratke, zaobljene mahune.

Sastav papra Jalapeno

Prednost jalapenosa u odnosu na druge sorte slične paprike je u tome što se njezina oštrina jako razlikuje. Može biti od nekoliko tisuća do više od 10 tisuća jedinica. oštrina na Scovilleovoj ljestvici. Stoga je vrlo teško govoriti o količini kapsaicina u jalapenosima. Potrebno je razjasniti sortu i uvjete uzgoja. Inače, sve su sorte slične.

Sirovo voće sadrži:

• 92% vode;
• 6% ugljikohidrata;
• 1% bjelančevina;
• vrlo malo masti.

Kalorični sadržaj 100 g svježeg papra iznosi 29 kcal.

Jalapeno je bogat i ostalim hranjivim sastojcima. Sadrži od 20% dnevne vrijednosti vitamina C, B₆ i E. Skupina vitamina K predstavljena je umjereno.

Zašto su paprike jalapeno dobre za vas

Jalapenosi nisu ograničeni na kuhanje. Tinkture iz njega često se koriste kao pomoćni sastojci za poboljšanje opće dobrobiti. Jalapeno pripravci koriste se:

• za ubrzavanje metabolizma: korisno za mršavljenje;
• za poboljšanje probavnog trakta, ako u crijevima nema upalnih procesa;
• za snižavanje kolesterola u krvi;
• za poboljšanje stanja kose i kože: zbog velike količine vitamina i minerala;
• poticanje probavnog procesa: začinjena hrana povećava apetit;
• prevencija bolesti kardiovaskularnog sustava.

Začinski jalapenosi poboljšavaju okus hrane i potiču proizvodnju endorfina: hormona sreće.

Za pripremu tinktura bolje je odabrati zrelo voće koje je steklo maksimum vitamina.

Zašto su ukiseljeni jalapeni dobri za vas

Zdravstvene blagodati ukiseljene jalapeno paprike ne premašuju kontraindikacije, kao kod većine sličnih proizvoda. Njegova glavna prednost je ugodan okus.

Ali ocat i sol sadržani u marinadi kontraindicirani su za osobe s bolestima jetre i probavnog sustava. Uz to, kapsaicin također iritira sluznicu želuca i crijeva. Stoga je bolje suzdržati se od ukiseljenog papra onima koji su kontraindicirani u višku soli i octa.

Primjene kuhanja

Jalapenos se koristi ne samo kao začin, već i kao neovisni sastojak jela.Najpopularnija paprika punjena mesom. Većina kapsaicina nalazi se u tkivima koja drže sjeme. Uklanjanje pregrade može uvelike smanjiti oštrinu fetusa. Ponekad se punjeni jalapenos zamota u slaninu i ispeče.

Od paprike se rade i topli zalogaji i umaci. Jedna od vrsta umaka "Tobasco" radi se od zrelog voća. Bere se i pušenjem dima nekoliko dana. Od ovih dimljenih mahuna koristi se nacionalno meksičko jelo chipotle.

Punjeno voće daje relativno prljavoj svinjetini ugodan aftertaste

Primjena u kozmetologiji

U kozmetologiji se jalapenosi uglavnom koriste kao sastojak maski za kosu. U teoriji, papar bi trebao poboljšati cirkulaciju krvi vlasišta i poboljšati rast kose u slučajevima ćelavosti.

Jalapeños se maskama za lice često dodaje kao antiseptik. Koristite u kupkama za stopala kako biste smanjili znojenje. Antibakterijska svojstva paprike sigurno ne pomažu smanjiti znojenje, ali ubijaju bakterije koje uzrokuju miris. Naime, "miris" prljavih čarapa ono je što ljudi smatraju problemom.

Također postoji mišljenje da papar djeluje anticelulitno. Ali nigdje nije određeno što učiniti za uklanjanje "narančaste kože": ili utrljati jalapeno ili ga pojesti.

Kontraindikacije i moguća šteta

Jalapeno paprika može sadržavati velike količine kapsaicina i esencijalnog ulja. Obje su tvari kontraindicirane kod osoba s bolestima:

• crijeva;
• trbuh;
• jetra;
• bubrega.

Moguća je i alergijska reakcija te individualna netolerancija na bilo koje tvari sadržane u paprom. Ali ljudi u opasnosti obično rano saznaju za ove karakteristike i ne jedu začinjenu hranu.

Zaključak

Blagodati i štetnosti jalapeno paprike ne ovise samo o sorti, već i o individualnim karakteristikama. Začinjena hrana neće štetiti ljudskom zdravlju, ali stimulirat će crijeva. U prisutnosti bolesti, bolje je zadržati se na slatkim sortama lišenim oštrine.