Sadržaj
Ljuti začini i začini vrlo su traženi jer dodaju raznolikost prehrani i otkrivaju aspekte okusa poznate hrane. U ljubavi prema oštrim, prave strasti mogu se razbuktati. Postoje čak i specijalizirani restorani za ljubitelje, primjerice, jela od papra. Međutim, ne shvaćaju svi posljedice zadovoljenja takvih „gorućih“ želja. Blagodati i šteta začinjene hrane pitanje je na koje nutricionisti nemaju definitivan odgovor. I vagajući sve prednosti i nedostatke, svatko pronalazi svoje, svoje.
Koja tvar čini hranu začinjenom
Prije početka proučavanja blagodati i štete začinjene hrane, vrijedi malo razumjeti njezin sastav i mehanizam za postizanje jedinstvenog učinka okusa.
Sve je u vezi s posebnim receptorima - temperaturom. Iznenađujuće, ali upravo oni reagiraju osjećajem vrućine na posebnu tvar u sastavu začinjene hrane - kapsaicin.
Kapsaicin je alkaloid koji se u velikim količinama nalazi u čili papričici i u biljkama roda Capsicum. Po svojoj je prirodi bezbojna kristalna tvar s izraženim oštrim okusom, koja iritira ne samo sluznicu usta i nosa, već i kožu.
Kapsaicin nije otrovni proizvod i ne šteti ako se proguta, međutim, s jakim učinkom tvari na tijelo, korisni unutarnji obrambeni mehanizmi koji se pokreću mogu naštetiti tijelu.
Koncentracija kapsaicina u papriku mjeri se pomoću Scovilleove ljestvice oštrine, prema kojoj vrijednost čistog kapsaicina iznosi 16 milijuna jedinica. Ostra svojstva najljuće paprike na svijetu na ljestvici su samo 1,5-1,6 milijuna jedinica. Kajenski papar i Jalapeno papar imaju oštrinu od oko 8-50 tisuća jedinica.
Za one ljude koji tek počinju eksperimentirati s začinjenim, korisna bi opcija bila započeti s malom dozom, postupno je povećavajući ovisno o reakciji tijela.
Zašto je začinjena hrana korisna
Prednosti i štetnosti začinjene hrane za tijelo određuju brojne njene jedinstvene značajke.
Gotovo u bilo kojoj nacionalnoj kuhinji možete pronaći razne vrste jela s dodatkom začina. Korištenje začina i ljute hrane po svojim je svojstvima da značajno nadopunjuju okus hrane i pobuđuju osjećaj gladi.
No, ne znaju svi da osim gustacijskih funkcija takva hrana ima i mnoga druga korisna svojstva.
Poboljšava rad kardiovaskularnog sustava
Zahvaljujući kapsaicinu, začinjena hrana ima blagotvorna svojstva koja mijenjaju stanje krvnih žila: zbog stvaranja dušikovog oksida, koji zauzvrat pomaže u širenju krvnih žila,snižavanje krvnog tlaka i reguliranje protoka krvi.
Stručnjaci s kineskog sveučilišta u Hong Kongu proveli su eksperiment čiji su rezultati potvrdili blagodati začinjene hrane u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Kapsaicinoidi u svom sastavu imaju tendenciju da značajno snize razinu "lošeg" kolesterola, čime sprečavaju razvoj bolesti kao što su arterioskleroza, hipertenzija, koronarna bolest srca.
Blagotvoran učinak kapsaicina očituje se i u njegovoj sposobnosti da inhibira razvoj kanceroznih tumora. Stoga upotreba male crvene paprike jednom tjedno čovjeku može doslovno produžiti život.
Poboljšava probavu
Mnogi ljudi vjeruju da sagorijevanje hrane šteti samo tijelu, uzrokujući žgaravicu i ozbiljne probavne probleme.
Međutim, studije provedene u Aziji pokazale su da su ljudi koji uopće nisu konzumirali hranu koja sadrži kapsaicin bili skloni žgaravici tri puta više od onih koji su takvu hranu aktivno koristili u prehrani. Isti kapsaicin daje našem želucu blagodati stimuliranja probavnog sustava, sagorijevanja masti i ubrzavanja metabolizma. Korisna svojstva začinjene hrane također leže u njenoj sposobnosti da zaštiti želučanu sluznicu od štete od učinaka različitih lijekova, kemijskih dodataka i toksina.
Povećava apetit
Poznato je da začinjena-slana hrana izaziva stvaranje želučanog soka. Međutim, statistika je pokazala da, unatoč sposobnosti naglog povećanja apetita, ljubitelji takve hrane rijetko se prejedu. Ovo svojstvo dobro pomaže kontrolirati količinu pojedene hrane.
Smanjivanje unosa soli
Kineski su znanstvenici 2010. proveli istraživanje na 700 ljudi. Pokazalo se da jedenje ljutih začina s hranom može pomoći u smanjenju štete od pretjeranog unosa soli: kao rezultat toga, ispitanici su jeli 3 grama manje soli dnevno, a krvni tlak im je značajno pao.
Pomaže kod prehlade i prehlade
Blagodati kapsaicina očituju se u njegovom svojstvu da ublažava grč u nazalnom području s sinusitisom i curenjem iz nosa, rješava se zagušenja i smanjuje broj prehlada.
Kad vam se začepi nos tijekom curenja nosa, trebate staviti prstohvat čili papričice u šalicu vrućeg čaja, udahnuti nos parom, a zatim popiti gutljaj - to će vam pomoći očistiti nosne prolaze i malo lakše disati.
Osim kapsaicina, začinjena hrana ima još jedno svojstvo koje je prilično korisno kod prehlade - jačati nosnu sluznicu, zahvaljujući sadržaju vitamina A, a time i spriječiti prodor bakterija i virusa.
Jesti začinjenu hranu također izaziva znojenje, a to će biti korisno za smanjenje tjelesne temperature, kao i za poticanje izlučivanja sluzi putem bronha.
Sprječava pojavu čira na želucu
Neki ljudi vjeruju da jedenje začinjene hrane može "izgorjeti rupu" u želucu i uzrokovati čir. Međutim, bakterije Helicobacter pylori smatraju se pravim krivcem u nastanku svih čira. Kapsaicin nastoji pomoći u neutraliziranju patogenih bakterija i njihovom uklanjanju iz tijela. Tijekom istraživanja otkrivena je još jedna zanimljivost: ljudi koji jedu korejska ili indijska jela trpe od čira na želucu tri puta manje od onih koji slijede tradicionalnu hranu.
Pomaže kod depresije
Jesti začinjenu hranu može značajno poboljšati raspoloženje i mentalno zdravlje: kapsaicin u svom sastavu pomaže povećati razinu endorfina i serotonina. Međutim, ovdje je važno ne pretjerivati. Najbolja opcija bila bi dodati prstohvat začina vrućem čaju ili mlijeku. Kurkuma se smatra vodećom u borbi protiv depresije i stresa.
Poboljšava san
Začinjena hrana ima svojstva zagrijavanja. Da bi se osiguralo dobro spavati Preporučuje se noću piti šalica mlijeka s prstohvatom začina. Što se tiče masne hrane s ljutim začinima, takva kombinacija može rezultirati štetom od nesanice, pa biste se trebali potpuno suzdržati od guste masne večere prije spavanja.
Potiče mršavljenje
Začinjena hrana klasificira se kao termogena hrana koja nastoji ubrzati tjelesni metabolizam i time pospješiti gubitak kilograma. To je dokazano u studijama iz Kanade, Danske i Sjedinjenih Država. Posebno:
- uvođenje crvene paprike u prehranu smanjuje apetit i dovodi do postupnog gubitka kilograma;
- ljuta papričica ima tendenciju povećavanja termogeneze - brzine sagorijevanja masti u tijelu;
- Chili paprika na dijeti povećava metabolizam za 25%.
Začinjena hrana obično potiče žeđ: pijenje vode također pomaže smanjiti unos hrane i ubrzati metabolizam.
Postoje dokazani dokazi da začinjena hrana može povećati razinu testosterona u krvi, što je posebno korisno za muškarce.
Rezultat proučavanja svih korisnih svojstava sagorijevanja hrane bio je razvoj oštre prehrane, kao prilično ekstremne opcije za sagorijevanje suvišnih kilograma.
Njegova je osobitost dodavanje crvene ljute paprike pretežno proteinskoj prehrani. Ograničenje se odnosi na unos kalorija: energetska vrijednost dnevnog obroka ne smije prelaziti 1800 kilokalorija.
Dijeta omogućuje dodavanje crvene paprike pićima: čajevima (uključujući biljne), kavi.
Kao dio dnevnog seta proizvoda:
- čili papričica - 1 žličica;
- dijetalno meso (uključujući ribu) - do 250 g;
- nezaslađeno sezonsko voće - 400 g;
- Kruh od cjelovitih žitarica - 2 - 3 kriške
- povrće s niskim indeksom škroba - neograničeno;
- fermentirani mliječni napitci - 2 čaše;
- zrnati svježi sir 20% -masti - 200 g;
- kuhano pileće jaje - 1/2 kom;
- med - do 2 žličice.
Mogu li trudnice i dojilje jesti začinjenu hranu?
Tijekom trudnoće, potrebe ženskog okusa mogu se dramatično promijeniti, što rezultira povećanom žudnjom za ljutim i slanim. Jesti začinjenu hranu tijekom trudnoće može biti korisno: u malim količinama takva hrana može smanjiti mučninu i potaknuti probavu buduće majke, što će dobro utjecati na zdravlje njenog i djeteta.
Međutim, ne vrijedi zlostavljati akutni zbog štete od žgaravice i upale probavnog sustava. Također biste trebali uzeti u obzir moguću toksikozu - u ovom slučaju, nakon uzimanja začinjene hrane mogu se pojaviti mučnina i vrtoglavica.
Prehrana dojilja u prva tri mjeseca dojenja strogo je zabranjena, jer svaka začinjena hrana, ako uđe u mlijeko, prijeti izgaranju djetetova želuca i opijenosti.
U prvom mjesecu dojenja zabranjeni su svi začini, osim soli (u vrlo ograničenoj količini). U četvrtom mjesecu, dojilja smije uključiti luk u prehranu - nakon test reakcije na proizvod.
Sa 6 mjeseci i samo dijete počinje isprobavati prvu komplementarnu hranu: majci je dopušteno da postupno uvodi lovorov list i češnjak u hranu.
Začinjena hrana za djecu
Uvrštavanje začinjene hrane u dječji jelovnik trebalo bi biti što opreznije i opreznije, posebno kada su u pitanju ljuti začini. Ljuti začini mogu sadržavati opasne tvari i kiseline koje mogu nanijeti ozbiljnu štetu nerazvijenom dječjem gastrointestinalnom traktu: sluznici crijeva i želuca.Da biste saznali o individualnoj toleranciji određenog proizvoda od strane djetetovog tijela, potrebno je konzultirati se s pedijatrom i alergologom.
Popis začina koji su strogo zabranjeni za djecu mlađu od 7 godina uključuje:
- hren;
- Čile;
- Crvena paprika.
Češnjak je odobren za uporabu djeci starijoj od 2 godine, jer ima blagotvorna svojstva prirodnog antibiotika i zaštitnika od prehlade; također je u stanju poboljšati probavni proces u tijelu.
Svojstva začinjene hrane utječu na metabolizam lipida i mogu izazvati pojavu akni na licu i leđima, što je posebno važno u adolescenciji, kada su metabolički procesi nestabilni.
Zašto je začinjena hrana štetna
Unatoč svim prednostima korisnih svojstava, začinjena hrana ima svoje nedostatke i kontraindikacije.
Ovisnost
Neke vrste začinjene hrane mogu izazvati euforiju, postajući vrsta lijeka za ljudsko tijelo. Oštrina začinjene hrane pokreće pokretanje obrambenog sustava u našem mozgu u obliku oslobađanja endorfina i hormona užitka. Kao rezultat česte konzumacije, začinjena hrana može stvoriti ovisnost za ljubitelje hrane, što prijeti opasnim posljedicama. Njegova redovita upotreba također šteti bubrezima, jer začinjena hrana u hrani može utjecati na neravnotežu u ravnoteži vode i soli.
Promovira razvoj gastritisa
Začinjena začinjena hrana može ozbiljno ozlijediti zid želuca. Kapsaicin može povisiti temperaturu u tijelu, zbog čega hrana "sagorijeva" sluznicu, što može dovesti do razvoja gastritisa. Zbog toga, nakon što jedete začinjenu hranu, možete osjetiti bol u trbuhu.
Iz istog razloga začinsku hranu ne biste trebali kombinirati s alkoholom, koji također iritira zidove probavnog sustava.
Vodi do žgaravice
Uz razvoj gastritisa, začinjena hrana teži povećanju kiselosti želučanog soka, što dovodi do žgaravice, kao i podrigivanja, gorčine u ustima i zatvora. Kada primijetite jedan od ovih simptoma, trebate se posavjetovati s liječnikom i podvrgnuti liječenju kako biste izbjegli ozbiljnu štetu razvoju gastritisa.
Pojavljuje se zadah iz usta
Kao rezultat povećanja kiselosti želučanog soka u ljudskom tijelu, stvaraju se najudobniji uvjeti za razmnožavanje bakterija. Kao rezultat toga, nakon gutanja začinjene hrane može se pojaviti specifičan okus u ustima, a iz usta može početi izbijati neugodan miris koji u pravilu traje dulje vrijeme. Dakle, ručak s češnjakom ili crvenom paprikom može postati smetnja u komunikaciji s ljudima oko vas.
Oštećuje receptore okusa
Redovito jedenje začinjene hrane može poremetiti vaše okusne pupoljke. Ta činjenica može objasniti ovisnost osobe o akutnim osjetima okusa i smanjenje njezinog interesa za običnu svježu hranu u odnosu na njezinu pozadinu. Takva hrana može izazvati kvar u probavnom sustavu, zbog čega se hrana bez začina čini potpuno neukusnom.
Kako neutralizirati začinjenu hranu
Tijekom mnogih studija dokazano je da pijenje začinjene vode nije najbolja opcija. Štoviše, voda može samo pojačati "učinak vatre". Sve je u vezi s kapsaicinom, koji pod jakim utjecajem može izazvati osjećaj "pečenja jezika", kašlja i ponekad povraćanja.
Kako bi se neutralizirao učinak začinjene hrane na receptore, kazeinski protein koji sadrži mliječne proizvode bit će najbolji pomoćnik. Zato se savjetuje piti u usta kako bi se "ugasila vatra" jogurt ili mlijeko, pojedite žlicu kiselog vrhnja ili sladoleda. Bijela riža, med, maslinovo ulje, pa čak i alkohol također mogu ublažiti tjelesni odgovor na začinjenu hranu.
Suprotno tome, gazirana pića pogoršat će stvar.
Zašto ljudi jedu puno začinjene hrane u vrućim zemljama?
Mnogi ljudi znaju da je začinjena hrana najčešća u južnim zemljama.Cijela tajna leži u već poznatom kapsaicinu, čije je jedno svojstvo razorno djelovanje na izvore energije - mitohondrije stanica. Zahvaljujući tome, začinjeni začini brzo ne kvare posuđe i time štite stanovnike od trovanja i probavnih problema, što je vrlo važno u klimatskim uvjetima Azije i Srednje Amerike, gdje su toliko česti u kuhanju.
Zaključak
Blagodati i šteta začinjene hrane i dalje se aktivno proučavaju širom svijeta. Unatoč razlikama u mišljenjima, kao rezultat brojnih studija, dokazano je da začinjena hrana ima niz korisnih svojstava - od ubrzavanja metabolizma do sprečavanja čira na želucu. Međutim, također je vrijedno prisjetiti se da zlouporaba začina za "zagrijavanje" može negativno utjecati na zdravlje - izazvati gastritis, žgaravicu i bolesti želuca.
